1、概念界定：成品菜和半成品菜的集合

从产品角度看，预制菜是成品菜和半成品菜的集合

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。此外，根据山东绿沃在2017年亚洲调理食品大会的定义，预制菜即以十大类食材的两两结合、三三叠加，特征是不改变物理特性、工业化、方便快捷，通常已经过调味过程。

从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜

从生产阶段看，预制菜可分为半成品菜和成品菜

从食用方法看，预制菜可分为即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

预制菜相关概念界定

2、类别划分：产品、渠道各不相同

根据产品形态和渠道特点，预制菜可大致分为调理肉制品、料理包、酒店菜、C端预制菜肴四类

调理肉制品：相比于其他类型预制菜，调理肉制品加工程度降低，且食材组成较少，因此在终端操作上更为简单，应用上也更为普及。常见客户包括团餐、连锁快餐等，因为产品附加值不高，产品性价比和成本优势是关键。

酒店菜：以半成品菜为主，酒店厨师在此基础上再加工，主打宴席市场，对品相、口味均具有较高要求，进入壁垒和附加值都较高，研发实力和客户服务是关键。

料理包：包括冷冻料理包和常温料理包，主要对接小餐饮、外卖店等，下游客户核心关注点在于成本，市场价格较为透明，渠道覆盖和规模优势是关键。

C端预制菜：传统意义上的快消品，主要有线上新零售模式和线下门店模式，需要承担消费者教育成本。

预制菜细分品类

3、市场特征分析

（1）高增市场，得餐饮者得天下

根据企查查显示，2012-2022年期间，预制菜相关企业注册数量保持平均约25%的速度增长，而2022年新增企业数量依然近1.3万家。根据团参谋数据，预制菜在B、C两端的分布比重约为8:2，随着餐饮连锁化率和外卖渗透率提升，餐饮的空间会持续扩大。

中国预制菜渠道结构

（2）高度分散，渠道议价力较强

截至2022年12月27日，我国现存预制菜相关企业6.81万家，其中注册资本0-100万的相关企业数
量超过54.7%，注册时长5年以内的企业占56.6%，中小预制菜企业占据多数。预制菜上游格局分散，单一预制菜厂家体量较小。下游客户分散，需求分化。在此情况下渠道商和供应商在产业链中议价力较强，根据食品伙伴网数据，预制菜渠道利润约30%。

（3）品类多元，原料管理存在难度

相比于其他餐饮业态，中餐拥有八大菜系和数以千记的菜品，从单一餐饮店来看，中餐店SKU通常在100以上，背后对应的物料可能有上千种。与之相对应的，预制菜厂商要保证原材料稳定且有质量的供应，则必须加大对食材采购、库存管理等业务的掌控。

（4）渠道复杂多样，渠道管理至关重要

预制菜的2B、2b、2C渠道客户诉求各异，渠道管理较为复杂。对于C端而言，消费者仍对预制菜的品质存在不信任，同时易被概念营销、促销吸引。因此C端需要洞察消费心理，以线下曝光增强消费者教育，以营销手段打造消费者心智。对于大B端而言，性价比、产品品质、服务甚至客情都会成为影响采购决策的要素，因此渠道开发需要厚积薄发。对于小b而言，直接对接小b难度较大，大规模的批零终端保证了大众餐饮中预制菜的触及力。